07:30 — приход старшего повара.
- Проверить холодильники: температура по журналу (0…+4°C), заготовки по маркировкам.
- Просроченные заготовки — сразу в списание с фото, не «на глазок».
- Включить гриль и фритюр, прогрев 20 минут.
- Проверить стоп-лист вчерашнего вечера: что можно снять — снять до открытия.
07:50 — заготовки на день. Овощи, соусы, разморозка котлет по плану заготовок (отдельный док на полке «Кухня»).
08:00 — открытие. Касса открывается только после чек-листа кухни: гриль горячий, фри загружен, все позиции меню доступны или в стоп-листе осознанно.