- За 30 минут до закрытия — последний приём заказов на кухню в полном меню.
- Заготовки: всё открытое — маркировка (дата/время/имя), в холодильник. Без маркировки утром — списание и разбор.
- Гриль, фритюр, столы — мойка по санитарному чек-листу (полка «Санитария»).
- Кассир: Z-отчёт, сверка наличных, отчёт о расхождениях больше 100 ₽ — сразу управляющему в чат.
- Старший смены: фото чистой кухни в рабочий чат — это финал смены.
Чек-лист
Регламент закрытия смены
Управление · обновлено 21.07